Nos magazines coups de coeur de la cuisine pour Noël : La cuisine en fête !

La cuisine occupe une place importante pendant la période de Noël, jouant un rôle central dans les traditions familiales. Les repas du 24 décembre au soir et/ou du 25 décembre au midi (comme vous le souhaitez !) sont souvent l'opportunité de partager des plats spéciaux, gourmands et symboliques de la saison autour d'une ambiance chaleureuse.

C'est à cette occasion que nous avons sélectionné nos coups de coeur : 6 magazines spécialisés dans la cuisine mettant en avant la magie culinaire, des recettes et idées festives et gourmandes des fêtes de Noël ! Trouvez ainsi l'inspiration nécessaire pour créer des repas mémorables grâce à notre sélection de numéros de presse dans la cuisine. La cuisine est en fête !

Magazine Maxi Cuisine - La magie des fêtes

Présentation du magazine Maxi Cuisine

Créé en 1999, Maxi Cuisine est un magazine de cuisine français qui met en valeur les plaisirs de la table, des recettes variées, des conseils de cuisine, des astuces et idées pour les amateurs de cuisine tout en proposant une cuisine conviviale et experte. Le magazine Maxi Cuisine prône l'expertise, l'accessibilité, la proximité et le partage dans son approche culinaire. "Le plaisir de savourer ensemble !"

Le magazine Maxi Cuisine est généralement caractérisé par la présence des points suivants :

• Recettes variées

• Facilité des recettes

• Conseils et astuces

• Rubriques éditoriales

• Photographies attractives

Maxi Cuisine - La cuisine en fête pour Noël

Dans son numéro 169, Maxi Cuisine propose 100 recettes faciles et chics pour profiter de la magie des fêtes en cuisine ! Entrées, plats et desserts expliqués en détails pour le plus grand bonheur des fans du magazine !

Parmi les recettes, découvrez comment cuisiner votre chapon aux marrons :

L'indétrônable chapon aux marrons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3h40 minutes

Les ingrédients, pour 8 personnes :

• 1 chapon d'environ 3 kg
• 1 kg de marrons en conserve
• 300 g de chair à saucisse
• 100 g de lardons fumés
• 250 g d'oignons grelots
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri
• 1 œuf
• 150 g de beurre
• 1 L de bouillon de volaille
• 100 g de cranberries séchées
• 30 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• Sel
• Poivre

Préparation :

Égouttez les marrons, puis colorez-les dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon, mélangez 5 minutes et retire du feu.

Faites suer les oignons dans 30 g de beurre. Saupoudrez de cassonade, laissez caraméliser 5 minutes et couvrez de bouillon à hauteur. Faites évaporer à feu doux.

Préchauffez le four à 220°C. Dans une casserole avec 30 g de beurre, faites revenir les lardons, les échalotes hachées, le céleri émincé et les cranberries. Couvrez de bouillon à hauteur et faites évaporer à feu doux.

Incorporez hors du feu la chair à saucisse, l'œuf, le quart des marrons et la chapelure. Salez et poivrez. Farcissez-en le chapon puis enduisez-la du reste de beurre. Enfournez-la 30 minutes dans un plat.

Ramenez la température du four à 150°C. et poursuivez la cuisson 1h40 en arrosant souvent le chapon du reste de bouillon, puis de son propre jus.

Répartissez les marrons autour du chapon et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes suivant son poids. Ajoutez les oignons et cuisez encore 10 minutes.

Servez le chapon sur un plat avec les marrons et les oignons grelots.

L'astuce du chef : Pour obtenir une cuisson uniforme et bien répartir les jus internes de la volaille, il est recommandé de retourner le chapon à mi-cuisson.

Gault & Millau Magazine - Voir le monde à travers la gastronomie

Présentation du Gault & Millau Magazine

Le Gault & Millau Magazine a été créé en 1969 par deux critiques gastronomiques, Henri Gault et Christian Millau. À l'origine, le guide était principalement axé sur la critique gastronomique et la notation des restaurants, mais il s'est ensuite étendu pour couvrir d'autres aspects de la vie gastronomique, y compris les produits, les vins, les chefs, et plus encore.

Le guide Gault & Millau est bien connu pour son approche indépendante et parfois non conventionnelle par rapport à d'autres guides gastronomiques. Il attribue des notes sur 20 points aux restaurants, en mettant l'accent sur la créativité, la qualité des produits, la maîtrise technique, l'originalité et le rapport qualité-prix. Gault & Millau se démarquent en mettant en avant des chefs moins connus et des restaurants plus abordables, ce qui a contribué à démocratiser la critique gastronomique.

À l'approche des fêtes, le Gault & Millau Magazine fait son grand retour en kiosque, avec six numéros par an (bimestriel), plus revitalisés que jamais. Du bon, du goût, du beau... 160 pages pour voir le monde à travers la gastronomie !

Le mot de Stéphane Bréhier, directeur de la rédaction et rédacteur en chef : "Nous avons la volonté de penser un magazine qui rende hommage au passé de Gault & Millau, imagine la cuisine de demain et soutienne celle d'aujourd'hui ! Un magazine qui parle de culture, en somme, en voyant le monde à travers toutes les gastronomies. Un magazine qui s'adresse aussi bien à l'amateur qu'à l'expert, au néophyte qu'au passionné".

Le Gault & Millau Magazine revient donc après 6 ans d'absence avec au sommaire plusieurs thématiques phares : actualités et focus gourmands, interviews et portraits fascinants, reportages et évasions saisissants, zooms déco et lifestyle surprenants, recettes et dégustations inspirantes.

Le Gault & Millau Magazine marque son retour pour montrer que le chef, cuisinier ou pâtissier n'est pas enfermé dans sa cuisine, mais bien en prise avec les enjeux et défis de son époque. Le magazine veut démontrer que la gastronomie n'est pas que grande cuisine, faire découvrir les gastronomies d'ailleurs, sortir des frontières et des sentiers battus, montrer que l'expérience dans un restaurant tient bien entendu de l'assiette, mais aussi du décor et même des hôtes...

Magazine Les petits plats de Laurent Mariotte - Jours de fête en cuisine !

Présentation du magazine Les petits plats de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte est un journaliste, animateur de télévision et auteur culinaire français notamment réputé pour ses recettes de cuisine. Une émission est diffusée depuis 2008 à l'effigie de recettes simples, savoureuses et de saison pour les téléspectateurs : Petits plats en équilibre. C'est en 2021 que paraît le premier numéro du magazine bimestriel Les petits plats de Laurent Mariotte, en référence à son émission télévisée. Ce magazine culinaire s'inscrit dans la lignée du travail de Mariotte, qui se concentre sur une cuisine simple, authentique et accessible à tous.

Le magazine Les petits plats de Laurent Mariotte est généralement caractérisé par la présence des points suivants :

• Cuisine simple et gourmande

• Recettes de saison

• Conseils de cuisine

• Approche conviviale de la cuisine

• Variété de rubriques (repas rapides ou élaborés, suggestions de vins...)

Les petits plats de Laurent Mariotte - La cuisine en fête pour Noël

Dans ce numéro 13 du magazine Les petits plats de Laurien Mariotte, découvrez 60 recettes sans prise de tête pour Noël ! Des huîtres en passant par le filet de bœuf en croûte jusqu'à la belle bûche choco-noisette... Vous allez en avoir plein les papilles.

Parmi les recettes, découvrez comment cuisiner votre quasi de veau en croûte (purée marbrée) :

Le quasi de veau en croûte (purée marbrée) :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Les ingrédients, pour 4 personnes :

• 800 g de quasi de veau
• 1 kg de pommes de terre
• 15 g de champignons déshydratés
• 100 g de beurre
• 10 cl de lait
• 20 g de gros sel
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl de crème liquide
• Huile

Préparation :

1. Dans une poêle à feu vif, faites colorer le veau sur toutes ses faces dans 1 cuillère à soupe d'huile et 15 g de beurre avec la gousse d'ail écrasée. Débarrassez-le et laissez légèrement refroidir.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole avec 2 L d'eau froide et le gros sel. Portez à ébullition et faites cuire 25 à 30 minutes.
4. Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque de cuisson. Déposer le quasi au bord de la pâte et enroulez le tout.
5. Mélangez le jaune d'œuf et la crème et badigeonnez la pâte. Enfournez pour 30 minutes. Égouttez les pommes de terre, pelez et écrasez-les ; ajoutez le beurre coupé en morceaux et le lait en maintenant sur feu doux. Salez et poivrez. Mixez les champignons et mélangez-les à la purée.
6. Tranchez le quasi et servez la purée marbrée avec une salade d'herbes.

Elle à Table - Des menus créatifs et gourmands

Présentation du magazine Elle à Table

Elle à Table - La cuisine en fête pour Noël

Pour aborder les fêtes de Noël idéalement, le bimestriel Elle à Table publie son numéro 151 et dévoile ses idées pour des menus créatifs et gourmands avec 80 recettes inédites. Sa magnifique couverture met en avant un chapon, mets traditionnel et gourmand qui a l'avantage de pouvoir être cuisiné de diverses manières, offrant ainsi une variété de choix aux amateurs de viande ; pouvant etre farci aux marrons, aux fruits secs ou aux herbes...

Le mot de Danièle Gerkens, directrice de la rédaction : "Ces fêtes de fin d’année seront l’occasion, pour vous et pour tous, de nous réjouir d’être aimés et entourés, de partager un menu aussi bon que beau. C’est dans cet esprit que nous avons conçu ce numéro de fêtes d’Elle à Table, plein d’idées originales, à savourer sans modération. Foie gras, saumon, caviar… Si les produits rituels des fêtes sont présents, c’est par touches, rehaussant des recettes merveilleusement réconfortantes afin que la (dé)raison soit la valeur cardinale de nos espérances pour l’année 2024. Joyeuses et délicieuses fêtes à vous !"

Magazine Régal : Spécial fêtes et Menus de Fête

Présentation du magazine Régal

Régal est un magazine de cuisine français bimestriel lancé en 2004 qui se distingue par sa passion pour la gastronomie et son engagement envers une cuisine gourmande et accessible. Régal, le magazine responsable et inspiré, partenaire au quotidien des amateurs de "bonne cuisine", celle qui régale, mais aussi celle qui est "bonne" pour soi et pour la planète. Ma cuisine est un Régal !

Le magazine Régal est généralement caractérisé par la présence des points suivants :

• Variété de recettes

• Qualité des ingrédients

• Photographie de qualité

• Rubriques diversifiées

• Approche Lifestyle

Régal - La cuisine en fête pour Noël

Pour bien fêter Noël, Régal a décidé de régaler les lecteurs de son magazine ! Son numéro 116 intitulé Spécial Fêtes - Retour aux Classiques aborde 60 recettes qui s'attaquent aux stars du réveillon, aux desserts féériques mais aussi aux cocktails et mocktails ! Rien de mieux qu'un retour aux bases de la cuisine pour déguster pleinement ses recettes...

Mais, avec son hors série n°26, Régal a aussi décidé de mettre en avant les menus de fête pour que vous sortiez le grand jeu ! En présentant 80 recettes collector, Régal propose à ses lecteurs de s'approprier leur propre style et de cuisiner comme un chef.

Parmi les recettes, découvrez comment cuisiner votre Scotch eggs d'œufs de caille à la tapenade verte :

Scotch eggs d'œufs de caille à la tapenade verte :

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes - Repos 30 minutes

Les ingrédients, pour 4 à 6 personnes :

• 18 œufs de caille
• 1 œuf
• 100 g de farine
• 100 g de panure panko (en épicerie
  asiatique)
• Huile de friture

Pour la tapenade :

• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 1/2 gousse d'ail dégermée et pressée
• 4 à 5 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel rincées
• 1 pointe de jus de citron
• 4 cl d'huile d'olive

Pour la sauce au yaourt :

• 4 cuillères à soupe de yaourt grec
• Le jus de 1/2 citron
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

• Préparez la tapenade. Mixez les olives avec l'ail, les anchois égouttés, le jus de citron et les câpres. Continuez à mixer en ajoutant l'huile petit à petit. Faites cuire les œufs de caille 3 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Écalez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Roulez chaque œuf dans la farine, puis dans la tapenade pour l'enrober, puis dans la chapelure. Repassez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure pour faire une double panure un peu épaisse. Placez-les ensuite 30 minutes au réfrigérateur.

• Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

• Chauffez l'huile de friture dans une casserole (à 180°C). Faites frire les œufs, en procédant en plusieurs fois, 1 minute et posez-les sur du papier absorbant. Servez-les sans attendre avec la sauce.

 

Vous l'aurez compris, de nombreux magazines sur la cuisine des fêtes existent et ces 6 sont clairement nos coups de coeur. Vous n'avez plus qu'à vous régaler !