Les quatre saisons du levain

Le levain est un organisme vivant et, comme tout être vivant, il vit au rythme des saisons et traverse des cycles : au printemps, il se réveille ; en été, il lui pousse des ailes ; en automne, il est plus chill ; et en hiver, il prend son temps. Au fil des saisons, Valérie Zanon donne conseils et astuces pour adapter notre pratique du levain aux températures, à l'humidité, mais surtout à nos envies et nos rythmes de vie. Elle nous apprend ainsi à ajuster la fréquence des rafraîchis, modifier les temps de fermentation et mettre notre levain en pause quand on a la flemme... Régalez-vous ensuite avec les 100 recettes - au levain, c'est sa signature - mettant en avant les produits de saison. Au menu : des cakes - à l'ail des ours, aux poivrons et au chèvre -, des tartes - à la tomate, aux prunes, aux poires... -, des plats gourmands - boulettes suédoises, flan de courgettes, ragoût irlandais... -, des desserts - crumble pêche-miso, invisible aux pommes, truffes...- et, bien sûr, des pains - au cheddar, aux olives, au café et à la cannelle. Bref, de quoi expérimenter avec son levain tout au long de l'année.